Aunque pequeño en comparación con otras regiones vinícolas argentinas —produciendo solo el 3% de los vinos de Argentina— el área alrededor de Cafayate se ha hecho mundialmente famosa gracias a sus vinos de alta y extrema altitud.

Categorizamos los vinos de alta altitud basándonos en viñedos situados a una elevación de entre 1,500 y 2,200 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.).

Los viñedos de altitud extrema se encuentran por encima de los 2,200 m.s.n.m., donde un puñado de enólogos del Valle Calchaquí están produciendo vinos en los límites mismos de donde es posible cultivar uvas.

¿Porqué es importante la altitud?

La altitud es un factor clave en la vitivinicultura. Todo lo que hace que un vino sea distintivo —taninos, polifenoles, color, perfil de sabor— proviene de las pieles de las uvas. Para sobrevivir las dramáticas variaciones de temperatura, niveles más altos de radiación solar y largos periodos de maduración en altitudes extremas, las uvas deben desarrollar pieles gruesas y resilientes que los enólogos aprovechan para crear vinos altamente concentrados y complejos.

ENÓLOGOS DE ALTITUD EXTREMA
Viñedos por encima de los 2,200 m.s.n.m., en Cafayate y alrededores:

Agustin Lanus Wines: Creadores de los premiados vinos SUNAL de altitud extrema, con viñedos a 2,680 m.s.n.m. Sitio web

Colomé: Desde 1998, Donald y Ursula Hess plantaron viñedos en altitudes récord, incluyendo el Altura Máxima a 3,111 m.s.n.m., uno de los viñedos más altos del mundo. Sitio web

Tacuil: Fundado por Raúl Dávalos y actualmente dirigido por su hijo, con un viñedo a 2,600 m.s.n.m.

Yacochuya: Marcos Etchart, leyenda local, cultiva en el viñedo Yacochuya a 2,035 m.s.n.m. Sitio web

ENÓLOGOS DE ALTITUD
Viñedos entre 1,500 y 2,200 m.s.n.m., en el pueblo de Cafayate:

Amalaya: Fundada en 2010, sus vinos nacen en las llanuras del Valle Calchaquí. Sitio web

Bad Brothers: Productores de la línea especial Facón; experiencia de vino y comida en el centro de Cafayate. Sitio web

Bodega El Esteco: Tradición desde 1892 y arquitectura destacada. Sitio web

Bodega Nanni: Una bodega familiar con más de 120 años produciendo vinos emblemáticos como Torrontés y Tannat. Sitio web

Domingo Hermanos: Pioneros en Cafayate; también operan Domingo Molina, dedicada a vinos premium. Sitio web

El Porvenir de Cafayate: Conocidos por su línea Laborum y experiencias gastronómicas en La Pausa. Sitio web

Piattelli Vineyards: Moderna, con espectaculares vistas panorámicas y excelentes Torrontés. Sitio web

Stutz Vinos: Inició certificación orgánica en 2015; variedad de vinos únicos. Sitio web

Tierra Colorada: En la entrada de Cafayate, especializado en degustaciones. Sitio web

Viñas en Flor: Producción de vinos mono-varietales con experiencia gastronómica en su restaurante. Sitio web