Vinos de Extrema Altura

Aunque pequeño en comparación con otras regiones vinícolas argentinas —produciendo solo el 3% de los vinos de Argentina— el área alrededor de Cafayate se ha hecho mundialmente famosa gracias a sus vinos de alta y extrema altitud.

Categorizamos los vinos de alta altitud basándonos en viñedos situados a una elevación de entre 1,500 y 2,200 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). Los viñedos de altitud extrema se encuentran por encima de los 2,200 m.s.n.m., donde un puñado de enólogos del Valle Calchaquí están produciendo vinos en los límites mismos de donde es posible cultivar uvas.

¿Por qué es importante la altitud?

La altitud es un factor clave en la vitivinicultura. Todo lo que hace que un vino sea distintivo —taninos, polifenoles, color, perfil de sabor— proviene de las pieles de las uvas. Para sobrevivir las dramáticas variaciones de temperatura, niveles más altos de radiación solar y largos periodos de maduración en altitudes extremas, las uvas deben desarrollar pieles gruesas y resilientes que los enólogos aprovechan para crear vinos altamente concentrados y complejos.